Lenteactie: Maison Virginie

Hoi ! Ik heb een leuke wedstrijd gevonden georganiseerd door de Maison Virginie: de prijs is een restaurant voor twee die 100€ waard is. Er is ook elke week een recept van zakouskis voorgesteld. Vandaag zal een nieuwe recept beschikbaar zijn ! Voor meer informatie : http://action.resto.be/2010/maisonvirginie/default.cfm?langue=nl

Recpet van de week :
Toastjes geitenkaas
van Christophe Vanderstocken
.................................................................................................

Voor 6 toastjes

1 vers geitenkaasje (+- 120 g)
¼ van een gerijpt geitenkaasje
2 soeplepels lentehoning
2 takjes verse tijm
6 sneetjes brood naar keuze 
(volkoren, licht bruin)
6 fijne sneetjes Corsicaanse lonzo 
(magere charcuterie)
6 fijne sneetjes Corsicaanse coppa 
(iets vettere charcuterie)
Sesamzaadjes
Balsamicocrème
Verschillende soorten peper 
(zwarte peper, Sechuanpeper, witte peper,
roze peper...)
Fleur de sel

Benodigdheden :
1 kopje met een diameter groter dan die van het geitenkaasje of een uitsteekvorm.
1 bord voor de presentatie en 1 fijne ovenrooster

Préparation
snij het vers geitenkaasje vertikaal door in 4 stukken en het gerijpte geitenkaasje in 2
steek de toastjes, met behulp van de uitsteekvormen of de kopjes, 2 minuten in een oven op 150°C tussen 2 roosters
laat de toastjes afkoelen, leg ze op tafel en beleg ze met 3 sneetjes verse geitenkaas
doe een 1/2 soeplepel honing op elk van die 3 sneetjes
steek de fijne sneetjes lonzo in een warme oven tot ze knapperig worden en leg ze op de eerste van de 3 toastjes
bestrooi de 2e toast met sesamzaadjes
versier de 3e toast met de verse tijm
leg het laatste stukje geitenkaas rechtstreeks op een toast zonder iets toe te voegen
meng de helft van de gerijpte kaas (1/8 ) met honing en een beetje tijm en geef het de vorm van de toast, leg het mengsel op een toast
leg op de laatste toast 2 sneetjes coppa en doe er een 1/2 soeplepel honing over, leg daarna de tweede helft van de gerijpte kaas (1/8 ) erop en bedek met de 4 andere opgerolde sneetjes coppa
steek alles in een oven op 130°C gedurende 12 tot 15 min., let op dat de kaas zijn witte kleur behoudt.
Werk de toast met de onbewerkte kaas af met fleur de sel en verschillende soorten peper.

Hier is een andere recept !

Verrine met drie smaken, groene aspergekoppen en kaviaar
door chef-kok Dehard van restaurant L’Angle des Saveurs.

Voor een tiental verrines
Zalmfarce:
200 g gerookte zalm bevochtigen met visfumet of witte wijn en 10 minuten opwarmen.
Voeg een scheutje cognac toe en wat citroen om een mooie kleur te bekomen. Voeg vervolgens een geweekt gelatineblaadje toe, alsook een scheutje olijfolie en tot slot 20 cl lichtjes opgeklopte culinaire room.
Het geheel mixen en daarna de farce in de verrines doen.
(Vergeet niet dat er in het totaal drie laagjes zullen worden aangebracht in de verrines)
In de koelkast plaatsen en de tweede farce klaarmaken.

Farce met sint-jakobsnootjes :
6 mooie, grote en verse sint-jacobsnoten mooi bruin bakken met visfumet of witte wijn. Zout en peper, een beetje citroensap en wat olijfolie toevoegen.
Voeg hieraan 30 cl culinaire room toe die u gedurende 10 seconden heeft opgewarmd.
Voeg een geweekt gelatineblaadje toe en mix vervolgens het geheel.
Laat goed afkoelen alvorens de verrines te vullen met deze tweede kleurrijke laag.

Farce met mousse van groene asperges
Neem een bussel asperges en snij de aspergekoppen af. Bewaar ze voor de afwerking.
Kook de asperges in gezouten water. Als de asperges klaar zijn, bewaart u het kookvocht en laat u het goed afkoelen. De asperges vervolgens mixen. Het eiwit van 2 grote eieren opkloppen. Aarzel niet om een weinig zout toe te voegen om een steviger geheel te verkrijgen. Voeg hieraan nu voorzichtig het aspergevocht toe en gebruik hiervoor een houten spatel. Voeg vervolgens een geweekt gelatineblaadje toe.
Klop tot slot 20 cl room op en voeg die bij de aspergemousse.
U kunt nu de derde kleur aanbrengen in uw verrines.


Afwerking
Kook de aspergekoppen in gezouten water.
Versier er de verrines mee samen met een beetje kaviaar. Indien u dat wenst, kunt u ook kruiden met basilicum of een grissini toevoegen.

Hier is nog een recept van de zelfde site (http://action.resto.be/2010/maisonvirginie/default.cfm?langue=nl)


Verrines met kreeft
door Marina en Thierry Warzée van Restaurant LE SALE SUCRE
in Wanze
.................................................................................................

Voor 10 personen
250 g groentemengeling
1 soeplepel kappertjes
soeplepel mayonaise
5 kerstomaten
5 hard gekookte kwarteleitjes
1 kreeft van 500 g
3 takjes platte peterselie
1 blokje visbouillon


Voorbereiding
Kook de kreeft in de bouillon en laat hem vervolgens afkoelen.
Maak een Russische salade met de groentemengeling, de kappertjes en de mayonaise en doe die in de verrines.
Snij het vlees uit de kreeftenstaart in 10 min of meer gelijke plakjes die u vervolgens op de Russische salade legt.
Werk af met een half kerstomaatje, een half kwarteleitje, het vlees uit de scharen en het pantser van de kreeft en met een blaadje platte peterselie.

Hier is de laatse recept van zakousis voorgesteeld door de Maison Virginie Wijnen.
Ze hebben deze recepten voorgesteel met hun wedstrijd voor de lente: twee plaatsen in een restaurant te winnen !
http://action.resto.be/2010/maisonvirginie/concours.cfm?langue=nl

Tzatziki
van de chef-kok van restaurant El Greco

.................................................................................................

Voor 10 personen
1 kg Griekse yoghurt
1 komkommer
5 geplette teentjes knoflook
4 soeplepels olijfolie
2 soeplepels wijnazijn
2 soeplepels gedroogde munt, fijngesneden
peper en zout
Voeg naar believen een beetje verse en fijngesneden dille toe.
Bij deze bereiding kunt u Frans brood serveren. Laat uw tafelgenoten zelf de gewenste hoeveelheid kiezen.



.................................................................................................

Voorbereiding
Rasp de komkommer met een dunschiller en was hem.
Laat hem goed uitlekken in een vergiet.
Meng vervolgens alle ingrediënten in een mengkom en roer tot u een homogene massa verkrijgt.
Laat afkoelen en werk af met een scheutje olijfolie en een mooi muntblaadje.